魔都本帮菜推荐：去老吉士，红烧肉和炒鳝糊才是正经事

魔都本帮菜推荐：去老吉士，红烧肉和炒鳝糊才是正经事

朋友来上海问吃什么，别整那些花里胡哨的网红店。直接甩一句：去老吉士。魔都本帮菜推荐翻来覆去就那么几家，老吉士能让人心甘情愿排队等位，靠的就是浓油赤酱四个字砸在舌头上。红烧肉端上来那层颤巍巍的肥膘，筷子一夹就断，甜咸口收得死死的，配一碗白饭能扒到碗底朝天🍖

红烧肉：本帮菜的照妖镜

说真的，上海做红烧肉的馆子多如牛毛，但能把肥肉炖到入口即化、瘦肉不柴不塞牙的，掰着手指头数得过来。老吉士这碗红烧肉，酱色亮得反光，冰糖收汁挂得匀，咬下去甜味先冲出来，咸味垫后，油脂在嘴里化开那一下——值了。别跟我提什么健康轻食，来吃本帮菜还计较热量，不如回家啃黄瓜。

炒鳝糊：懂行的才点

菜单上不起眼，上桌才知道厉害。鳝丝滑嫩不腥，热油一浇滋啦作响，蒜末和胡椒粉往上一撒，香气直接窜鼻子。这道菜考验的是火候和勾芡，芡厚了糊嘴，芡薄了挂不住味，老吉士拿捏得刚好。拌着饭吃，三碗起步，别问为什么，问就是本帮菜魅力太狠😤

浓油赤酱不是随便说说的

很多人以为本帮菜就是甜，错。浓油赤酱讲究的是酱油、糖、油三者的平衡，甜要甜得通透，咸要咸得扎实。老吉士的菜端上来，颜色深、油光足、香气冲，这才是正经路数。下面这几道也是常点项，照着点不踩雷：

• 油爆虾：壳脆肉弹，甜咸挂汁，连壳嚼才过瘾
• 腌笃鲜：汤白味鲜，春笋咸肉一锅炖，喝三碗不嫌多
• 响油鳝糊：上桌还在滋滋响，趁热吃别拍照
• 草头圈子：大肠处理得干净，草头嫩得掐出水

点菜别犯怵，照着这张表来

第一次去老吉士容易看花眼，菜单密密麻麻。别慌，核心就那几样，按人头点菜不浪费：

🍖记住，去老吉士别端着，放开吃。红烧肉的汁拌饭，炒鳝糊的蒜末别挑，浓油赤酱的本帮菜吃的就是这股痛快劲。魔都本帮菜推荐说一千道一万，不如自己坐进店里点一桌，筷子动起来比什么都实在。